荠菜豆腐羹
食材
荠菜100克，内酯豆腐3块，猪肉100克，油少量，生姜适量，盐适量，淀粉适量。
烹饪步骤
1.荠菜择去黄叶、老叶，切根，洗干净后切成末，再用开水绰烫一下捞出攥干水分，放一旁备用；
2.将猪肉剁成肉末，热锅加油，放入姜片炒香后再加入肉末煸炒片刻，倒入适量清水烧开；
3.将豆腐用刀划成小方块，倒入烧开的锅中；
4.水再次烧开后，加入荠菜末和适量食盐，搅拌均匀；
5.将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡，再加点鸡精调味，煮至汤沸，即可出锅。
专家点评
春季的荠菜正当时，一般在阳历的3-5月采收，它是典型的十字花科植物，是深绿色蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、有机酸、钾、钙以及纤维素；也是药食两用的食材，有和脾、利水、止血、明目的功效。
内酯豆腐与传统的用卤水点制的豆腐相比，保水量高，质地细嫩、有光泽，适口性好，一般是在凝固后即装盒制成盒装，保存期较长。每百克内酯豆腐约含50千卡能量、5克蛋白质、3克碳水化合物、1.8克脂肪，属于低能量食物。
瘦猪肉富含优质蛋白质、维生素A、铁、锌，与荠菜、内酯豆腐搭配煮羹可以优化几种食材的营养搭配，且易于消化，适合老人孩子食用。
注意新鲜的荠菜因含草酸较高，食用前一定要摘洗干净，充分焯烫后再烹调，可减少草酸对人体的影响。尿酸偏高者可将荠菜的量减少或更换浅色蔬菜使用，如大白菜、冬瓜、笋瓜等。
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