我国金鲳鱼产业正加速驶入高质量发展快车道，预计近5年将突破百万吨大关。现阶段，金鲳鱼产品以冷冻、冰鲜、腌制产品为主。业内专家指出，“金鲳鱼+预制菜”模式已展现千亿级市场潜力，未来应着重发展精深加工，提升农产品加工转化增值空间，使水产品的价值得到大幅提升。

金鲳鱼食品市场规模不断扩大

　　金鲳鱼，学名卵形鲳鲹，属于鲹科鱼类。头部侧扁，身体呈卵圆形，尾柄细小，游动速度快，且喜欢逆流而行，这一特点使其很适合深远海养殖环境。金鲳鱼口感鲜美，是一种海洋经济鱼类，主要分布在我国南部沿海地区。中国渔业协会金鲳鱼分会公开资料显示，早在2021年，我国金鲳鱼养殖产量就达到20万—25万吨。金鲳鱼养殖的迅速发展带动了种苗、饲料、养殖装备、加工与流通等全产业链的发展，直接从业人口超10万人，间接带动从业人口超100万人，金鲳鱼产业总产值超200亿元。

　　从生产情况来看，金鲳鱼养殖周期较短，仅需6—8个月，适温适盐能力较强，广东沿海地区均有养殖。当下，金鲳鱼已然成为广东湛江海洋经济的支柱，养殖数据亮眼，单网箱金鲳鱼产量从过去的几万斤增长到几十万斤，饵料系数从2.0—3.0持续降至2.0以下。“南方地区一般在秋季 10—11月收鱼，留存越冬的也问题不大。”2023年全国金鲳鱼总产量29.23万吨，水产专家预测，近5年有望突破100万吨。广东金鲳鱼现代化海洋牧场已经形成规范的养殖流程，全产业迸发出强大的活力。

　　广东恒兴饲料实业股份有限公司常务副总裁张海涛表示，经过多年发展，金鲳鱼食品市场规模不断扩大，丰富了百姓的餐桌。在加工方面，按商品形式，金鲳鱼主要的产品种类有活鲜、冰鲜、冻品等；按加工工艺，分为全条、二去（去鳃、内脏）、鱼片、调味金鲳鱼等。在流通方面，近年来重心向国内市场转移，国内消费量约占养殖总产量的73%，流通渠道以传统批发市场、各大型连锁商超、电商和新零售市场为主；出口量约占养殖总产量的27%，主要以金鲳鱼冻品形式出口到欧美、东南亚区域。

精深加工延伸产业链和价值链

　　现阶段，金鲳鱼以冷冻和冰鲜产品为主，活鱼流通占比不到10%。业内人士表示，由于金鲳鱼出肉率40%，且冷冻不易变质，便于储藏和流通，非常适合加工后销售，且活鲜销售市场有限，长距离运输难度较大，运输成本较高。通过冰鲜、腌制、晾干、罐头、熟食、提炼等方式对水产品进行加工，可有效缓解金鲳鱼大量集中上市的冲击力，延伸产业链和价值链。

　　腌制是一种加工金鲳鱼的传统方式，产品可细分为干、湿、半干湿三大类。专家表示，腌制是一个复杂的生化反应，可以形成独特的风味和提高食物营养价值。通过低盐腌制、生物法控制及低温热泵干燥的连续式快速绿色腌干新技术，提取能改善金鲳鱼风味的有益乳酸菌，并在腌制过程中添加，使其以更适宜的浓度、在更适宜的时间发挥作用，同时添加能抑制生物胺产生的菌或酶，不仅可以提高腌制效率，增强风味，而且可以控制有害物质的产生，保障产品的安全。

　　广东画景食品有限公司董事长刘定表示，腌制工艺不仅延长了产品保质期，更通过风味升级打开了内陆市场。精深加工作为水产全产业链中重要的一环，可以提升农产品加工转化增值空间，使水产品的价值得到了“翻跟头式”的提升。此外，企业还应注重水产品的外包装和口味升级，不断研发富有特色的水产深加工食品。随着水产深加工产品种类愈加丰富，人们对水产食品的需求不断增长，就会倒逼水产养殖端的发展，带动养殖端增收。

完善全链条标准体系

　　《中国金鲳鱼产业发展报告（2020）》指出，目前，金鲳鱼养殖产品仅有4种形式：活鲜、冰鲜、整条（或除内脏）急冻包装、“淡晒”鱼干。加工企业同质化发展严重，产品较为单一，国际竞争力较弱。深加工产品开发空白，养殖产品附加值不高。金鲳鱼网箱养殖产业规模大，但消费市场开发力度不够。目前，养殖产品主要销往东南沿海地区，内陆城市消费市场有待开发。

　　广东恒兴集团有限公司董事长陈丹表示，当前金鲳鱼产业面临诸多挑战，包括产业合力不足、长远规划缺失、科研投入不够、产业发展无序、消费市场开发不足以及品牌建设乏力等问题。

　　湛江市农业农村局相关负责人表示，湛江需要延长金鲳鱼产业链，比如预制菜产品。为此，湛江市出台《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》，同时还在吴川和遂溪修建了两个预制菜产业园。湛江打造金鲳鱼预制菜产业链，注重让预制菜与本地农产品相结合。借助预制菜，用精深加工赋能金鲳鱼，从而提升产业价值。

　　广东海洋大学水产学院副教授汤保贵强调，金鲳鱼产业需加强深海网箱养殖保险政策扶持，同时发展多元化精深加工。在多元化精深加工方面，行业应积极探索“金鲳鱼+预制菜”模式，通过开发多种风味组合（如麻辣、酸甜等），满足不同地域的消费需求。该模式在延长金鲳鱼产业链的同时，还能提高产品附加值，为消费者提供更多样化的选择。通过将金鲳鱼加工成预制菜，可以有效解决金鲳鱼保鲜和运输的难题，扩大产品的销售范围，进一步提升金鲳鱼产业的市场竞争力。

　　中国水产流通与加工协会相关专家强调，需尽快建立健全金鲳鱼预制菜与精深加工产品标准体系，从原料选用、加工工艺、质量检测到包装标识，制定严格统一标准，规范市场秩序。地方政府与行业协会应加强监管力度，确保企业严格按照标准生产，保障消费者权益，提升金鲳鱼预制菜整体质量水平，增强消费者对产品的信任度。