当下酱酒轮次酿造正酣，仁怀酒企生产线一片繁忙，工人们穿梭于车间，严格依循传统酿造工艺，从原料投放至成品取酒，步步精细操作，处处呈现奋进景象。
走进贵州国台数智酒业制酒三车间，整洁敞亮，酒香扑鼻，智能行车沿轨道快速往返，数十台智能上甑机器人精准作业。酿酒师饶浩介绍说：“我们每日作业量为8排半，每排4甑，从目前生产来看，出酒稳定，甑均约70公斤。”
凭借科技赋能，贵州国台数智酒业，将酱酒“12987”经典工艺，细化为274个环节、1508项指标，实现生产标准化与数字化。
智能设备的精准运行，让酿酒流程高效且有序。“智能化酿造让我们对生产过程的工艺，把控更精准，基酒质量更稳定，也为全年优质稳产筑牢根基。”酒师雷启泽这样说道。
这边智能酿造如火如荼，那头传统酿造同样热气腾腾，走进贵州红四渡酒业车间，雾气弥漫，酒香四溢，工人们分工协作，摊晾、拌料、蒸酒等工序，一气呵成。“现在二轮次日产4排，每甑取酒55公斤左右，符合二轮次工艺标准。”贵州红四渡酒业车间班长张坤说。
在这里，工匠们凭借多年经验，靠触感、嗅觉、眼力，精准把控各环节，严守品质底线。张坤说：“二轮次蒸煮时间较一轮次要缩短些，得保证粮食熟透且不过度，以免影响发酵。”
贵州红四渡酒业作为本土老牌酒企，数十年来坚守传统，传承酱香文化，如今也在探索创新，力求突破，今年启用72口窖池，预计年产大曲酱香酒580吨。“后续我们会加大员工技能培训，强化科学管理与酿造，在传承基础上创新，确保完成年度生产任务。”车间主任蔡超表示。
从智能酿造的精细管理，到传统酿造的匠心独运，仁怀酱酒企业在这个酿造季，用实干书写着对品质的坚守。
来源：今日仁怀
编辑：王芮涵